Salzkapern

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On 31.12.2019
Last modified:31.12.2019

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Salzkapern

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Brotscheiben grillen, mit der Knoblauchzehe einreiben und im Mixer zu Paniermehl mixen. In 4 Löffeln Olivenöl braten, auf Küchenpapier entfetten.

Fenchel und Kapern zugeben. Braten bis Fench. Die Auberginen waschen, den Strunk abschneiden und mehrmals mit dem Messer einstechen. Die restlichen Zutaten mit der abgekühlten und klein geschn.

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In der Wiener Küche sind Kapern eine wichtige Zutat, obwohl sie in Mitteleuropa nicht wachsen, sondern immer vom Mittelmeer importiert wurden — Knospen von den Sehnsuchtsorten des Südens, wo auch die Zitronen blühen!

Zunächst war es eine Überraschung, dass die Kapernsträucher praktisch überall wild wachsen, vornehmlich auf alten Gemäuern.

Das jährliche Kapernfest auf Salina hatten wir zwar um ein paar Tage verpasst, aber die Sträucher waren noch voll von Knospen und herrlichen Blüten, die in ihrer Eleganz fast an Orchideen erinnern, jedoch hauchzart und kurzlebig sind wie wilder Mohn.

Sie überdauern nur wenige Stunden. Kapernstrauch auf einem normannischen Kreuzgang aus dem Geerntet werden die Blütenknospen in den ganz frühen Morgenstunden, bevor sie aufblühen.

Frische Knospen schmecken nur grasig und bitter. Ihnen fehlt das typische Aroma völlig, das sich erst allmählich durch Fermentation entwickelt.

Traditionell werden sie für einige Monate trocken in Salz eingelegt.

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