Schwarte Schwein

Review of: Schwarte Schwein

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5
On 24.12.2019
Last modified:24.12.2019

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Das Schröpfen der Schweineschwarte

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Weil während des Schlachtprozesses in diesem Bereich oft Blutgerinnsel entstehen, wird die Brust vor allem für die Wurstproduktion verwendet.

Unbeeinträchtigte Teile werden für mit Semmelmasse gefüllte Schweinsbrust verwendet oder zu geselchtem Kaiserfleisch verarbeitet.

Besonders die dunkleren Fleischteile sind sehr saftig, sie zerfallen beim Garen auch nicht. Die dicke Schulter hat etwas helleres Fleisch als die dünne Schulter.

Mit Schwarte gebraten ergibt sie den sogenannten Schulterbraten. Magere Muskelstücke werden als Teilsames geselcht.

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Schweineschwarte dient überwiegend zerkleinert als Wurstzutat und bildet den wichtigsten Grundstoff zur Herstellung von Gelatine. Direkt verzehrt werden kann die sonst zähe Schwarte nach längerem Kochen, Schmoren , Braten oder Backen , wodurch das Kollagen im Bindegewebe denaturiert und teilweise in Gelatine umgewandelt wird.

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3 Kommentare

  1. Dugal

    Darin ist etwas auch mir scheint es die ausgezeichnete Idee. Ich bin mit Ihnen einverstanden.

  2. Tulkree

    Es kommt mir nicht heran. Es gibt andere Varianten?

  3. Gusho

    Sie haben sich nicht geirrt, alles ist treu

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